Les recettes historiques
La gougère est un met bourguignon traditionnel que toutes les familles bourguignonnes préparent régulièrement.
Chacune a sa recette.
Nombre de bourguignons célèbres donnent la leur dont Henri Vincenot, Colette, etc.
Colette
J’aime être gourmande ! Que voilà une belle déclaration d’amour à la vie. Elle est de Colette. Et pour Colette, « la gourmandise, est plus profonde, plus modeste aussi. Elle est d’essence à se contenter de peu. » Icaunaise, comme tous les bourguignons, elle a fait et dégusté des gougères à longueur d’année. La gougère, c’est tout simple avec des produits courants. Alors vici la recette de Colette
INGRÉDIENTS
250 ml d’eau, 130 g de beurre, 130 g de farine, 5 œufs, 130 g de Comté ….
Et du sel, de la muscade et du poivre.
Dans une casserole suffisamment large pour pouvoir travailler à la spatule, portez à ébullition l’eau, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Jetez la farine dans l’eau. Sur feu doux, remuez avec une spatule pour que l’eau absorbe toute la farine et jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène.
Retirez du feu et mettez la préparation dans un cul-de-poule. Ajoutez 4 œufs et mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte à choux soit bien lisse. Intégrez 100 g de Comté et mélangez uniformément.
Préchauffez le four à 190°.
Mettez la pâte à gougères dans une poche à douille d’un diamètre de 1 cm. Sur une plaque beurrée, répartissez la pâte en boules de taille égale. Dorez chaque gougère avec le dernier œuf battu. Parsemez du Comté restant et enfournez pendant 35 minutes.
Vous pouvez servir les gougères tièdes ou froides.
Vous pouvez aussi intégrer dans la pâte avec le Comté, du persil haché, des échalotes ciselées, des lardons ….
Henri Vincenot
4 œufs
200 ml d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
130 g de Comté
Les émissions littéraires, où il était de bon ton de le recevoir dans les années 1980 l'ont classé dans la catégorie gaulois-patoisant, chassant l’escargot le jour et le sanglier la nuit, le nez en l’air, un druide un peu ésotérique, bref un beatnik campagnard !
Elles oubliaient surtout que c'était un vrai bourguignon, bon vivant.
Il avait lui aussi ses propres proportions ....