Les concours de la Guilde des Goûteurs de Gougères ont pour objectif but de mettre l'accent sur la multiplicité de versions possibles des recettes de gougères.

 

Il y a deux catégories de réalisations :

• « La gougère du 19ème siècle » qui doit respecter la texture de la gougère traditionnelle : pâte à chou salée, gonflée, croustillante et moelleuse et peut avoir n’importe quelle forme ;

• « La gougère du 21ème siècle » qui doit respecter les goûts de la gougère traditionnelle : goûts du beurre, de l’œuf, du Comté, du gratiné et qui peut avoir n’importe quelle forme et n’importe quelle texture.

 

Dans le respect de ces contraintes, l’interprétation technique et la cuisson sont libres.

 

Les réalisations sont notées sur trois critères principaux :

• L’apparence, la présentation, l’esthétique

• La texture

• Le goût